Poche (Poşe) Nedir?

Poche (Poşe) Nedir?

Poche, Fransız mutfağından bir teknik terimdir ve genel olarak "poşe etmek" anlamında kullanılır. Poche (poşeleme) yöntemi, yiyeceklerin düşük ısıda su veya sıvı içerisinde nazikçe pişirilmesini ifade eder. Poche tekniği, yumurtanın beyazını sertleştirirken, sarısını ise hafifçe akışkan bırakarak yiyeceğin doğal yapısını ve lezzetini koruyarak pişirmesini sağlar

Poche Tekniği Hakkında Bilmeniz Gerekenler:

Doğru sıcaklık: Poşeleme, kaynama ve haşlamadan daha düşük bir sıcaklıkta yapılır. Sıvının sıcaklığı genellikle 70-80°C arasında olmalıdır. Kaynama noktasına ulaşmayan bu düşük sıcaklık, yiyeceğin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar.

Uygun sıvı seçimi: Poşe işlemi için kullanılacak sıvı genellikle su, et suyu, sebze suyu, süt veya aromatik otlar, baharatlar ve sebzelerle tatlandırılmış bir sıvı olabilir. Sıvının türü ve içeriği, pişirilen yiyeceğin tadını doğrudan etkiler.

Sirke kullanımı: Poşe işlemi sırasında suya az miktarda sirke eklemek, özellikle yumurta poşelerken beyazın daha hızlı ve düzgün bir şekilde katılaşmasına yardımcı olur. Asit, proteinlerin hızlıca pıhtılaşmasını sağlar ve yiyeceğin şeklinin korunmasına katkıda bulunur.

Yiyeceğin Hazırlanışı: Poşe edilecek yiyeceklerin, sıvının içine direkt olarak daldırılması gerekir. Örneğin, yumurtalar poşe edilirken bir kaseden dikkatlice sıcak suya bırakılır.

Zamanlama: Poşe yöntemi, yiyeceklerin boyutuna ve türüne bağlı olarak genellikle kısa sürede tamamlanır. Yumurta poşelemek birkaç dakika sürebilirken, tavuk göğsü gibi etler 15-20 dakika kadar sürebilir.

Şimdi gelin, lezzetli poche yumurta tarifi nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? Hep beraber öğrenelim 👇

Sebzeli Poşe Yumurta Tarifi Nasıl Yapılır?
Poşe Yumurtalı Bruschetta Tarifi Nasıl Yapılır?