Mereng Nedir, Nasıl Yapılır?

Mereng Nedir?

Mereng, Avrupa mutfağının köklü bir tatlı geleneğine sahiptir. İsmini Fransızca "meringue" kelimesinden alan mereng, ilk olarak İsviçreli bir şef olan Gasparini tarafından 18. yüzyılda tanıtılmıştır. Zamanla farklı teknikler geliştirilmiş ve farklı türler ortaya çıkmıştır: Fransız, İtalyan ve İsviçre merengleri en yaygın olanlarıdır.

Peki, mereng nasıl yapılır? Mereng yapımı, sadece iki-üç malzeme ile kolayca hazırlanan ve herkesin evinde deneyebileceği keyifli bir tatlı sürecidir. Merengin mükemmel kıvamını yakalamak için bazı önemli detaylara dikkat etmek gerekmektedir. İşte mereng yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktaları ve farklı mereng çeşitleri hakkında bilmeniz gerekenler...

Mereng Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Çırpma kabı ve çırpma teli mutlaka kuru olmalıdır, çünkü nem merengin başarısını etkileyebilir.
• Yumurta beyazını ayırırken, içine hiçbir şekilde yumurta sarısının karışmamasına dikkat edilmelidir. Bir damla bile sarısın gelmesi, yumurta beyazının köpürmesini zorlaştırabilir.
• Yumurta beyazı oda sıcaklığında olmalıdır; bu, merengin istenen kıvamda oluşmasına yardımcı olur.
• Yumurta beyazını çırpmaya başlarken, içine bir tutam tuz eklemek hızlı köpürmesini sağlar.
• Şekeri yavaşça ve kaşık kaşık eklemek, merengin pürüzsüz ve istenen kıvamda olmasını sağlar.
• Merengin kıvamını kontrol etmek için çırpmayı duraklattığınızda, çırpma telini dik olarak merenge batırıp çıkarın. Telin ucu sabitse, mereng "sert zirveler" (stiff peaks) kıvamındadır; eğer uç yumuşaksa, "yumuşak zirveler" (soft peaks) kıvamındadır ve biraz daha çırpılması gerekebilir.

Kaç Çeşit Mereng Vardır? Mereng Nerelerde Kullanılır?

• 3 çeşit mereng vardır. Mereng çeşitleri arasında Fransız, İsviçre ve İtalyan merengleri bulunmaktadır.
• Fransız merengi en az stabil olanıdır ve genellikle küçük parçalar halinde sıkılarak pişirilir. Bu sebeple küçük parçalar halinde sıkıp pişirmek en güzelidir. Tek lokmalık bezeler, mini pavlovalar, Angel cake, makaron yapımında kullanılabilir.

• İsviçre merengi orta derecede stabildir. Pavlovalarda, buttercreamlerde, kek ve kurabiye dekorasyonlarında kullanılabilir.
• İtalyan merengi en stabil olanıdır ve pişirdikten sonra tekrar pişirme gerektirmez. Keklerin dış kaplamasında, turta üzerlerinde, pastalarda mükemmel bir dekorasyon merengi olarak kullanılabilir.

Mereng (Beze) Tarifi

Mereng (Beze) Malzeme Listesi

- 110 g yumurta beyazı

- 1 tutam tuz

- 220 g pudra şekeri

- vanilya özütü (isteğe bağlı)

Mereng (Beze) Tarifi Nasıl Yapılır?

- Fırını 100°C'ye önceden ısıtın.

- Oda sıcaklığındaki yumurta beyazlarını büyük ve temiz bir çırpma kabına alın. Bir tutam tuz ekleyin ve mikserle düşük hızda çırpmaya başlayın. Köpüklenmeye başladığında, mikserin hızını artırın ve şekeri kaşık kaşık yavaşça ekleyin. Bu işlem, merengin hacimli ve parlak olmasını sağlayacak.

- Eğer vanilya özütü kullanıyorsanız, şekeri ekledikten sonra vanilyayı da ekleyin ve karışım sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Çırpma telini kaldırdığınızda mereng ucu sabit duruyorsa, karışım hazır demektir.

- Hazırladığınız merengi, istediğiniz ucu taktığınız bir sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine küçük bezeler sıkın. Dilerseniz bezeleri farklı şekillerde sıkabilirsiniz; klasik yuvarlaklar veya dekoratif şekiller deneyebilirsiniz.

- Tepsiyi önceden ısıttığınız fırına yerleştirin ve bezeleri 50-60 dakika boyunca pişirin. Bezeler hafifçe renk değiştirip, içi tamamen kuruyana kadar fırında kalmalıdır.

- Pişen bezeleri fırından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, dikkatlice yağlı kağıttan ayırın. Bezeleri hava almayan bir kapta, kuru ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.