Aşçıbaşı pozisyonu, mutfak operasyonlarını yöneten ve yemeklerin kalitesini sağlayan deneyimli bir profesyoneldir. Aşçıbaşı, yemek hazırlama sürecinin her aşamasını denetler ve mutfak ekibini yöneti

SERPME MEZELER

Kuzu kulağı içinde nar ekşili bakla ezmesi.
Kabak çiçeği dolması
Baharatlı patlıcana sarılı deniz börülcesi
Sakızlı taze enginar
Kurutulmuş domates içinde ekşi erik püresi
Kar beyaz patlıcan salatası
Muamera kavrulmuş ceviz ve nar ekşisi ile
Domates ,salatalık,tulum,beyaz
Taze kırmızı biber közde kırmızı sarımsak

ARA SICAKLAR

Mantarlı pıe
Ev eriştesine sarılı yeşil fıstıklı Jumbo karides
Kuşbaşılı fırında patlıcan
Ilık homus üzerinde pastırma tereyağı ile
Mini içli köfte (haşlama)

ANA YEMEK

Baharatlı lavaşa sarılı mantarlı Adana
Oruk kebap
Güveçte Ankara köftesi
Uykuluk sote
Barbun tava
Dana kaburga
Izgara logos(sushi)

TATLILAR

Pancar yaprağına sarılı tarçınlı ve cevizli elma
Ilık fıstıklı burma kadayıf
Fırında dondurmalı kayısı dolması
Meyve tabağı

BARBECUE MENU-1

SOĞUK BAŞLANGIÇLAR
Domates, havuç, salatalık, marul
Patlıcan biber tava
Yoğurtlu meze, Kavun turşusu
Közde kırmızı biber
Fava,Çoban salatası
Elma Salatası
Piyaz, Çılbır

KÖMÜR MANGAL SICAK ÇEŞİTLERİ
Ankara köfte
Tavuk budu
Sucuk
Sosis
Kuzu külbastı
Piliç kanadı

GARNİTÜRLER
Tereyağlı pilav,Sote patates
Peynirli tepsi böreği
Brokoli
Domates, biber

TATLI BÜFESİ
Meyveli tart çeşitleri
Ayva tatlısı,Fırında sütlaç
Meyve salatası

EGE’NİN YÖRESEL MUTFAĞI

EĞE OT ÇEŞİTLERİ ;
Cibes
Radika
Kuzu kulağı
Ebe gümeci
Turp otu
Arap sacı
Şevkedi bostan

SOĞUK BAŞLANGICLAR
Isırganlı pilaki
Kurutulmuş kolyoz balığı
Z.yağlı ancuvez ve radika
Bulgurlu eğe kabağı
Lahanalı piyaz
Deniz mahsulleri pilaki
Üzümlü yaprak sarma
Kızarmış patlıcan sarımsaklı
Arnavut ciğeri sumak soğanlı
Homus domatesli
Tahta üzerinde yöresel peynir çeşitleri
Ispanak köklü yoğurt ezmesi
Patlıcan salatası
Cacık
Börülce salatası

SALATALAR
Sübye salatası
Kırmızı soğanlı eğe salatası
Midye kızartması
Turşu köşesi
Salata büfesi

ÇORBALAR
Kefal çorbası
Isırgan çorbası

ANA YEMEKLER
Pabucaki zimrnika
Arpalı patlıcan dolma
Sakız likörlü Levrek tava
Urla böreği
Patlıcanlı ve patatesli açma börek
Sakızlı Yaprak dolma
Girit pilav
Ispanak kökü meneviş
İncir ve kaysı ile dol.Piliç
Saray kebap
Patates sote
Ödemiş köfte

TATLI KÖŞESİ
Sakız tatlısı
Patates tatlısı
Safranlı ravani
Savudane (sütlü tatlı)
Karanfili kabak tatlısı
Çevizli fırında helva
Patlıcan tatlısı
Tahinli nar tatlısı
Irmik helvası
Ayva peltesi kaymaklı
Sakız likörlü Tart çeşitleri
Cevizli şeker pare
Bardaklarde çilekli bavaruaz

SOĞUK ÇARBALAR

NANE PÜRELİ PATLICAN ÇORBASI
İÇERİK:1kğ patlıcan,500 gr sebze suyu,100 gr doğranmış soğan,100 gr z.yağı,200 gr patates,tuz ,biber nane püresi için 100 gr nane 34 gr yağ

EL GAZPACHO
İÇERİK:bir yeşil biber,dört domates,bir soğan,üç diş sarımsak,bir çay kaşıgı b.şarap,iki çorba kaşığı limon suyu,bir adet yeşil soğan,1/2 salatalık,1/2 havuç,dört kaşık yoğurt

AZERİ ÇORBASI:
İÇERİK
1kğ yoğurt,2 yemek kaşığı süzme yoğurt,yarım demet pazı,1/2 su bardağı haşlanmış buğday,bir fincan z.yağı,taze nane ve dere otu
KEŞKEK ÇORBASI:
İÇERİK:250grdövülmüş kaş keklik buğday,1 büyük soğan,250 gr nah ut,yarım demet maydanoz,yarım demet nane,300gr yoğurt,50gr z.yağı,2 kg et suyu 2kğ su tuz
ZENCEFİLİ,FESLEGENLİ PATATES ÇORBASI
İçerik:1lt tavuk suyu,750gr patates,yeteri kadar taze zencefil, yeteri kadar muskat,20gr soğan,az miktarda biberiye,0.5 gr beyaz biber,1cl z.yağı,25 cl süt 25gr tuz

BALIKLAR

Ev kadınları çoğunlukla, balık cinslerini ayırt edemedikleri ve balık konusunda az bilgi sahibi oldukları gerekçesiyle balık almaz. Bazı ev kadınları ise balığın kırmızı ete kıyasla daha az besleyici olduğu kanısındadır. Oysa, beslenme uzmanları, balığın çok yüksek besin değeri olduğunu birçok sefer kanıtlamışlardır. Balık özellikle bugünün insanı için gerekli bir besindir, çünkü ömrü masa başında geçen kimselerin yağdan çok proteine gereksinmesi vardır. Balık da ki protein ürik asit oluşturmaz. Protein oranı %15 ile %20 arasında değişir. Ayrıca balık da B vitaminleri, A ve B vitamini vardır ve balık eti özellikle fosfor açısından çok zengindir. Beyaz etli, az yağlı balıkların ise sindirimi çok kolaydır. Balık, satın alınması oldukça güç bir besin maddesidir. Çoğu kez taze olmadığından kuşku duyulur. Gerçekte balığın tazeliğini saptamak zor değildir. Taze balığın her şeyden önce, gövdesi sert ve pulları düz,gövdesine yapışık ve parlaktır. (balıklar, canlı oldukları sürece pullarını ıslak tutan bir sıvı oluştururlar.) gözleri oldukça dışarıda ve parlaktır. Ayrıca solungaçları da canlı kırmızı renktedir.Alış verişte dikkate alınacak önemli bir noktada balık cinslerine göre en uygun mevsim ve ayı seçmektir.

Balık alınır alınmaz pişirilir yada en fazla 24 saat temizlenmiş olarak soğutucuda bekletilir.

EN DEĞERLİ BALIKLAR
Levrek: Levreği, etinin hafifliği ve az kılçıklı olması nedeni ile en değerli balıklardan biri sayılır. Büyük boyları vardır. 200 gr dan küçük olan levrekler etleri çok lezzetsiz olduğu için alınmamalıdır. Levrek için en uygun pişirme yöntemi haşlamadır. Ancak haşlamadan önce zeytin yağı ve koku veren otlar ile bekletilmesi yerinde olur.
Kefal: Kefal hem tatlı hem de tuzlu suda yaşar. Topbaş, altınbaş gibi cinsleri vardır. Daha çok ölü deniz ve koylarda bulunur.
Topbaş, kefalın en iyi cinsidir. Başları yuvarlak ve gözleri de saydam bir kapakla yarı yarıya kapalıdır. Altınbaşın ise yanağında altın renkli bir leke vardır.
Kefalı temizlemek için solungaçlar kesilerek pulları temizlenir. Ve karnı yarılarak mide ve bağırsaklar çıkarılır,yıkanır. Eğer içi çamurluysa, tüm iç çıkarılıp yıkanır ve kısa bir süre tuzlu suda bırakılır.
Beyaz etli bir balık olduğu için haşlaması güzel olur. Eti sert ve oldukça yağlı olduğundan, fırında ve ızgarada pişirilmeye elverişlidir.
Lüfer: Lüfer oldukça iri ve güçlü dişleri ile tanınır. 2 kg a kadar ağırlıkları olan lüferler vardır. Küçükleri daha çok ızgara yapmaya elverişlidir. Çok küçük (yavru) lüfere çinakop, normalden büyük olanlara da kofana adı verilir.
Çipura: Çipuranın belirleyici özelliği iki gözünün arasındaki altın sarısı çizgidir. Her ne kadar lüferle aynı diş yapısına sahipse de, yassı gövdesi daha çok mercana benzer. Taze olduğu zaman iki gözünün arasındaki çizgi parlak sarı renktedir. Bayatlayınca bu çizgi kararır. Yanaklarındaki pembe renkte ilginç bir özelliğidir. Çipura tavada, fırında ve ızgarada pişirilir. Haşlandığı zaman ise et değerini yitirir.
Mercan: Sırt kısmı daha kırmızı, karnına doğru ise pembemsi gümüş renktedir. Eti lezzetli ve beyazdır. Izgara ve tava yapıldığı gibi buğulamada yapılabilir.
Dil Balığı: Yassı ve oval bir şekli vardır. Gözlerinin her ikisi de sağ taraftadır. Boyu, bazı cinslerinden 40 cm ye kadar varır. Tazeliğini anlamak için karnına bakmak yeterlidir. Karnı çok beyaz olmamalıdır. Pişirilmeden önce derisi soyulur ve içi temizlenir. Haşlaması yapıldığı gibi tava veya fırın da yapılabilir.
Kalkan: Kalkan şekil açısından dil balığına benzer, ancak gözleri sol taraftadır. Kalkanın düğmeli ve düğmesiz olmak üzere iki cinsi vardır. Bizim denizlerimizde daha çok düğmeli cinsi bulunur. En aranılanı 3-4 kg lık erkek kalkandır. Kalkanın en lezzetli zamanı haziran-ağustos aylarıdır. Kalkanda pişirilmeden önce dil balığı gibi soyulur.
Dil balığının pişirilme yöntemleri kalkan balığı içinde geçerlidir.
Kırlangıç:Beyaz etli balıklardan olan kırlangıç ağustos-şubat arasında alınmalıdır. Ağırlığı 1-8 kg arası değişebilir. Daha küçüklerine mazak denir. Benzeri olan öküzün ise eti lezzetli olup, burnunun çatal şekli ve çatalın ucundaki 4-5 kırık dikeni ile kırlangıçlar ayrılır.
Kırlangıç, özellikle balık çorbası, haşlama ve papaz yahnisine elverişlidir.
Mezgit : Morina cinsinden yeşilimtırak sincabi renkte, orta boyda bir balık olan mezgidin eti de oldukça beğenilir.
Kaya balığı: Tokmakbaş, kaya balıklarının en tercih edilenidir. Bu türün başı büyük ve tokmak gibidir. Rengi siyah zeytuni olur. Haşlama ve tavaya elverişli. Olan kaya balığının en lezzetli mevsimi nisan-hazirandır.

DONDURULMUŞ BALIK
Balık tutulur tutulmaz içi boşaltılarak temizlenir ve hemen dondurulur. Derin soğutucuda saklanıp pişirilmeden bir akşam önce soğutucunun alt gözüne indirilir. Eğer acele pişirilecekse üzeri jelatinli kağıt ile birlikte akar suyun altında bırakılarak çözdürülür ve pişirilir.

PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
Balıklar pişirilmeden önce pulları kazınır, solungaçları kesilir ve içleri boşaltılır. Pulların kazınması için balık kuyruğundan tutulur,bıçakla ters yöne doğru pullar kazınır. Solungaçlar kesildikten sonra karından bir kesik yapılır ve mide ile bağırsak çıkarılır. Bazı hallerde balığın solungaçlarından çekilerek çıkarılır ve böylece şekil bozulmaz, bol akar su altında yıkanır.

DİL BALIĞI FİLETOSU NASIL ÇIKARILIR
Dil balığı ve benzeri yassı balıkların filetosunu çıkarmak için derisi kuyruk bitiminden hafifçe kaldırılıp, başına doğru kuvvetlice çekilmek suretiyle yüzülür. Diğer tarafı da aynı şekilde soyulur. Solungaçlarından itibaren başı kesilip, çıkarılır. Yüzgeçleri de kesilerek yanına bir kesik yapılır ve balığın içi çıkarılır. İnce ve uzun uçlu bir bıçakla balığın omurga kemiği uzunluğunca bir çizik yapılır ve omurganın filetosu çıkarılır. Aynı şekilde diğer filetoda çıkarılır. Balık çevrilir ve diğer taraftaki filetolarda öncekiler gibi ayrılır.

İYİ BALIK KIZARTMA
Balık zeytinyağında yada en iyisi bol miktarda mısırözü yağında kızartılır. Eğer balıklar küçük boyda ise yağ çekmemesi ve hemen kızarması için yağ çok kızmış olmalıdır. Büyük boydaki balıklar ise daha az kızmış yağda pişirilirler ki böylece içlerinin de pişmesi sağlanır. Çok küçük hamsi yada gümüş balıkları sadece unlanıp kızartılır. Diğerleri ise önce süte yada biraya batırılıp sonra unlanır ve fazla unları silkelenir, yağda kızartılır. Kızartılmış balıklar tabağa kağıt peçete konularak üzerine alınır. Böylece fazla yağları kağıt çeker. Tabağın etrafı maydanoz ve limon dilimleri ile süslenir. Ayrı bir sos kabında mayonez ,sos tartar yada basit fesleğenli domates salçası gibi soslar kızartma balıkla servis yapılır.

MUTFAKTA NELERE GEREK VARDIR
Balığın pullarını kazımak için rendeye benzeyen küçük aletler ve içini çıkarmak için de iki tarafı keskin ve kıvrık uçlu bıçaklar vardır. Bu tip bir bıçak bulunmadığı taktirde makas ya da ince, keskin uçlu bir bıçak da aynı işi görür. Büyük boy balıklar haşlamak üzere içi tel sepetli balık tenceresi bulundurmak gerekir. Böylece balık haşlanınca sepet ile tencereden kolayca alınır. Ayrıca ızgara balık yapmak için alüminyum yada dökme demirden ızgaralar kullanılır. Balığı çevirmek için ayrıca ıspatulaya yada gereksinme vardır. Büyük boydaki balıkları fırında da pişirmek için oval fırın kabı gereklidir. Kızartma balığı için normal demir tavadan başka elektrikli tavada önerilir. Böylece balık kokusu bütün evi sarmaz. Balığın fazla yağını çekmek üzere kağıt ve servis tabağında kızarmış balığın üzerine konacağı kağıt peçetelerde mutfak için gereklidir.

PİŞİRİLME YÖNTEMLERİ
Yukarıda sözünü ettiğimiz balıklar ya haşlanarak ya fırında ya da ızgarada pişirilir.
Haşlama Balık: Eğer balık oldukça büyük ise, sirke ya da limon suyu karıştırılmış tuzlu suda kokulu otlar, sebze ve baharatla haşlanır. Hafifçe kaynatıldıktan sonra suyunda bırakılarak soğutulur ve sonra servis yapılır.
Eğer balık küçük ise, ‘‘Court-Bouillon’’ balık suyu, su ve koku veren otlarla hazırlanır. Balık bu sıvının içinde 10-15 dk kadar hafifçe haşlanır. (Balığın derisinin yüzülmesin diye tülbende sarılarak da haşlanabilir.)
Fırında Balık: Balık fırında pişirilmeden önce birkaç saat içinde kekik,defne yaprağı ve ada çayı bulunan zeytin yağında dinlendirilir. Daha sonra zeytin yağıyla yağlanmış bir tepsiye yerleştirilerek üzerine galeta unu serpilip sıcak fırına sürülür. Fırının ısısı hiçbir şekilde 200 C yi aşmamalıdır. Pişerken üzerine beyaz şarap ve limon suyu dökülür. Pişme süresi her kg balık için 30-40 dk olarak hesaplanmıştır. Dil balığı fırında pişirilirken, yarı pişmiş hale gelince üzerine, tereyağı ile yağlanmış yağlı kağıt ya da alüminyum kağıt kapatılır. Ve böylece pişirme tamamlanarak balığın kurumaması sağlanır.
Izgara Balık: Izgara yapılacak balıklar önce galeta ununa bulanır ve üzerine zeytinyağı gezdirilip koku veren kekik, defne yaprağı ve benzeri otlar tuz ve biber ekilerek çok sıcak ve biraz zeytinyağı ile yağlanmış ızgarada pişirilir. Eğer mangalda pişirilecekse ızgara ateşe çok yakın olmalıdır, aksi halde balıklar kolayca yanar. Pişirme sırasında balık bir fırça ile yağlanır ve bir tarafı iyice pişmeden diğer tarafı çevrilmez. Büyük balıklar önce ızgarada pişirilip, daha sonra fırına sokulmalıdır. Eğer sadece ızgarada pişirilecekse daha uzun bir pişirme süresine gereksinme olduğundan balıklar, pulları kazınmadan ızgaraya konulmalıdır. Bu şekilde balık korunmuş olacaktır. Piştikten sonra derileri çıkarılarak servis yapılır.ayrıca kurumalarını önlemek içinde çok çabuk pişirilmelidirler.

TUZLU SU BALIKLARI
Bu balıklarda çok taze olarak alınmalı ve pişirilmelidir. Uskumru ve sardalye yağlı oldukları için çabuk bozulur. Uskumrunun tazeliği sertliğinden ve karnını beyaz ve şişkin olmasından anlaşılır.

PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
Bu balıklarda diğerleri gibi pulları kazınarak temizlenir. Pulları kazınırken derisini kesilmesini önlemek için bıçağın keskin olmayan yanı kullanılır. Sonra balığın kafası, baş ve işaret parmakları arasına alınır çekilerek bütün içi ile birlikte çıkarılır. Karnı ufak bir kesik yapılır omurgasına yapışık küçük torba ve kafasından başlayarak tüm omurgası kuyruğa kadar koparılıp çıkarılır. Gerekiyorsa, kuyrukta kesilip atılır. Balık hafifçe tuzlu sirkeli yada limonlu bol suda yıkanır. Çok ufak balıklar kesilmeden de temizlene bilir. Kafası bırakılır ve karnına parmakla basılmak suretiyle içi boşaltılır.

NASIL TANINIR VE PİŞİRİLİR
Hamsi ve Gümüş Balığı: Grup halında yaşarlar ve ilk baharda kıyılara gelerek yumurtlarlar. Uzunlukları en fazla 20 cm dir. Alt çenelerinin üst çenelerinde çok daha kısa ve sırtlarının mavi-yeşil, yanlarının ise gümüş rengi olması nedeniyle kolaylıkla ayrılır. Etleri lezzetlidir ve fazlada yağlı değildir. Hemen hemen her mevsim buluna bilen bu türün küçükleri yeğlenmelidir. Hamsi ve gümüş; kızartma, ızgara, fırında, buğulama gibi pek çok şekillerde pişirilir.
Sardalye: Sardalye da grup halinde yaşar ve yumurtlamak için ılık sular arar. 12-20 cm arasında değişen uzunluğu vardır. Sırtı zeytin yeşilidir ve yanlarına doğru geniş mavi bir şerit uzanır. Derisi çabucak çıkarılabilen büyük pullarla kaplıdır. Eti yumuşak, kokulu, oldukça yağlı ve besleyicidir. (100 gr. Sardalyede 80 kalori 11 gr da protein vardır). Yılın her ayında bol bulunur. Gümüş balığı için uygulanan pişirme yöntemleri sardalye içinde geçerlidir.
Uskumru: Akdeniz’de çok yaygın bir balık olan uskumru en fazla 30-35 cm uzunluğundadır. Çok ince uzun bir gövdesi vardır, rengi kobalt mavisidir. Yazın büyük gruplar halinde sahile yakın sulara gelir. Eti beyaz ve hafiftir, ama oldukça yağlıdır (100 gr ında 160 kalori ve 13 gr protein bulunur). Uskumru yemek için en iyi mevsim etini daha az yağlı ve sindirimi kolay olduğu ilkbahar mevsimidir. Daha çok ızgarası ve kağıt kebabı yapılırsa da haşlandığı ya da tavada pişirildiği zaman da lezzetlidir.
Pisi Balığı: Dil balığına çok benzese de onun kadar değerli değirdir. Denizin kumlu kısmında yaşamakla beraber, bazen nehir ağızlarına kadar sokulur. Yassı, oval şekilde olup kahverengi yada zeytin yeşili rengindedir. Çoğu zaman üzeri turuncu yada siyah beneklidir. Akdeniz’de en fazla 45 cm uzunluğa varır. Büyük denizlerde ise 2 m uzunluğa kadar olan pisi balığı bulunabilir. Yılın her ayında avlanır ama yemek için en uygun mevsim ilkbahar ve yazdır. Eti yağsız, hafif, lezzetli ve sindirimi kolaydır. Dil balığı gibi pişirilir. Yalnız küçükleri kızartma yapmaya elverişlidir.
İzmarit Balığı: Akdeniz’de çok bulunan bir balık türüdür. Büyük gözlü bu balığın kuyruğu ile gövdesinin birleştiği yerde siyah bir şerit vardır. Gövdesi oval ve rengi çok parlak gri mavisidir. Uzunluğu 15 ile 30 cm arasında olup eti yağsız, sert ve düzdür. En iyi mevsimi ilk bahardır. Daha küçükleri kızartılabilir. En iyi pişirme yöntemi tava ve ızgaradır.
Barbunya ve Tekir: Barbunya iki tiptir. Asıl barbunya kayalık yerlerde yaşar. Diğeri ise rengi daha açık pembe olan tekir balığıdır ki kumluk yerlerde ve derinde yaşar.
Barbunyanın sırtı kırmızı, yan kısımları ise kırmızımtırak pembe renktedir. Eti çok lezzetli ve pürüzsüzdür.

DİĞER TUZLU SU BALIKLARI
Ton balığı, palamut ve kılıç balığı gibi büyük balıklar parça parça dilimlenerek satıldığından temizleme sorunu yoktur ve ev kadınları tarafından daha çok tercih edilir.
Satın alırken evvelce kesilmiş parçalar pembe beyaz bir renkte ve sert olmalarında ve omurgalarının ete yapışık olmasına dikkat etmek gerekir. Eğer bütün olarak alınıyorsa diğer balıklar gibi gözlerin dışa doğru ve parlak, kuyruğun sert ve etin esnek olması gerekir.
Kılıç Balığı: Eti çok lezzetli, değerli bir balıktır. Ağzının üst kısmının kılıç gibi sert ve uzun, sırtının parlak ve mavi, yan kısımlarının da gümüş grisi olmasıyla diğer balıklardan hemen ayrılır. Eti beyaz renktedir. Fakat özelikle büyükleri yağlı ve sindirimi oldukça güçtür. Pişirmek için en uygun mevsim nisan-eylül ayları arasındadır. Kılıç balığı dilimleri ızgarada, buğulama, pane yada şiş yapılır.
Palamut: Siyah renkte olan bu balığın adı boyuna göre değişir. Ağustos sonuna doğru çingene palamudu, bir süre sonrada palamut vazonu adını alır. Daha sonra asıl palamut ortaya çıkar. Palamudun daha da büyüğü torik olarak satılır. Küçükleri tavaya el verişlidir. Büyükleri daha yağlı olduğu için, ızgarasını tercih etmelidir.

TATLI SU BALIKLARI
Tatlı su balıkları, yağsız ve sindirimi kolay oldukları için herkesin rahatlıkla ve korkusuzca yiyebileceği bir besin maddesidir. Göl ve nehirlerin eskisi gibi temiz olmamasına karşın, tatlı su balıkları özel olarak da yetiştirildiklerinden yılın her ayında bu tür balıklar rahatlıkla bulunabilir.

EN DEĞERLİ BALIKLAR
Alabalık: Alabalık tatlı su balıklarının en revaçta olanıdır. Eti çok hafif ve lezzetlidir. Alabalığın çeşitli türleri olup, bunlar yaşadıkları yerlere göre ad alırlar.
Nehir ve derelerde yaşayan cins alabalık sarımsı yeşil renkte olup gövdesinde siyah ve kırmızımsı renkler vardır.
Eti beyaz ve sindirimi çok kolaydır. Göl alabalıkları derin ve duru sularda yaşarlar. Uzunlukları 120 cm ye ve ağırlıkları da 20’ kg a kadar varır. Somon alabalığının uzunluğu 80 cm ye kadar varır ağırlığı ise 8-9 kg a varır. Lezzeti somon balığını andırmakla beraber çokta yağsız ve hafiftir. Tatlı su balığı olarak pişirilirse de önce tatlı suda sonrada denizde yaşadığı için aynı zamanda “deniz alabalığı” da denir.
Turna Balığı: Çok soğuk olmayan her çeşit tatlı suda yaşar. Gövdesi uzun, rengi koyu gridir. Karnı beyaz renk dedir ve uzun siyah benekleri vardır. Eti yağsız ve hafiftir. Küçük boyda olanları daha lezzetlidir.
Sazan Balığı: Sazan balığı oldukça sakin ve soğuk sularda yaşar. Eti bembeyaz ve hafifçe yağlıdır. Gölde ve nehirde yaşan cinslerini yeğlemek gerekir. Küçük su birikintilerinde yaşayan sazan balıklarında çamur lezzeti vardır. Eti ilkbahar aylarında ve yaz başında çok lezzetlidir.

PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
Tatlı su balıkları da tuzlu su balıkları gibi pulları kazınıp, solungaçları kesilerek ve içi çıkarılarak temizlenir. Yalnız sazan balığı uzun süre suda bırakılarak çamur tadı giderilir yada balık sirkeli suda 1 saat kadar dinlendirilir.
Alabalık Filetosu Nasıl Çıkarılır: Pulları kazındıktan sonra yüzgeçleri kesilir ve içi çıkarılır. Solungaçları hizasından kuyruğuna bir kesik yapılır. Aynı şekilde kuyruğundan başına dek omurgası boyunca kesilir. Karnı açılarak omurgası çıkarılır ve kuyruktan başlayarak yavaş yavaş bıçak yardımıyla derisi kaldırılıp filetolar ortaya çıkarılır.

PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Küçük tatlı su balıkları kızartılır yada tereyağında pişirilirse, çok iyi sonuç verir. Daha orta boyda olanlar ise fırında, ızgarada pişirilebilir, haşlama, buğulama yapılabilir. Büyük tatlı su balıklarını da pişirmeden önce bölmek yada filetolarını çıkarmak gereklidir.
“Court Bouillon” da pişirme: Tatlı su balığındaki çamur tadını gidermek için çoğu kez balığı sirkeli suda haşlamak gerekir. Bir tencereye, 2 havuç, 2 adet doğranmış soğan, maydanoz sapı, kekik ve defne yaprağından oluşturulmuş bir demet, birkaç adet kara biber tanesi, tuz, bir bardak sirke ve 3 litre kadar su konularak 30 dakika kısık ateşte kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra süzgeçten geçirilip pişirilecek olan balığın üzerine dökülür.
Mavi Pişirme: Bu tip pişirme sazan balığı ve alabalığa en uygunudur. Yalnız balıkların canlı olmaları gerekir. Balıklar başlarına bıçağın sapı vurularak sersemletilir ve içi çıkarılıp solungaçları kesilir. Yıkanmadan ve pulları kazınmadan yani üzerindeki özel salgı giderilmeden, üzerlerine sirke serpilip, az önce tarif edilen court bouillona daldırılır ve kaynatılır. Büyüklüğüne göre 8-10 dakika kadar haşlanır. Balığın salgısı sirke ile temas edince mavi bir renk aldığından bu pişirme yöntemine mavi pişirme denir.

SOM BALIĞI, MERSİN BALIĞI
Her ikisi de denizden geldikleri halde tatlı su balığı olarak anılırlar. Denizden nehir ağızlarına sokulup yumurta bırakırken yakalanırlar. Som balığı kuzey Avrupa balığıdır. Renk ve tuna nehirlerinde bol miktarda avlanır. Rengi ya gümüş grisi yada yeşilimsi mavidir. Boyu 1.5 metreyi, ağırlığı ise 20 kg ı bulur. Mersin balığı ise derin denizi sever ve nehir ağızlarında bulunur. Karadeniz, hazar denizi ve hatta Akdeniz' de sık sık rastlanır. Bazı türlerinin boyu 4-5 metreyi bulur. Eti kışın yağlı ve lezzetlidir. Yaz aylarında ise daha hafif olur.

HAVYAR
Mersin balığının yumurtasından “havyar” elde edilir. En iyi cins havyar; Rusya, Azerbaycan ve İran’ın ihraç ettiği havyardır. İyi cins havyarın balık kokmaması, çok ufak yumurtalardan oluşması ve renginin koyu gümüş grisi olması gerekir. Morina, ringa, som ve kefal gibi balıkların yumurtalarından da havyar yapılır. Bunların yumurtaları ufak ve siyah renktedir. Som balığının yumurtasıysa kırmızı renktedir ve balık tadındadır. Havyar çok besleyici ve kalorilidir. 100 gramın da 330 kalori vardır.
Havyar nasıl servis edilir: Havyar normal olarak ordövr olarak servis yapılır. Sofraya, ayaklı kristal bir tabağın içine buz konup üzerine de yine çukur kristal tabak içine havyar yerleştirilerek servis edilir. Çiğ krema, simit şeklinde sıcak ekmekler ile servis yapılır. Havyar, kabukları ile fırında pişmiş patatesle de servis yapılır.

KABUKLU DENİZ HAYVANLARI
Büyük kabuklu deniz hayvanlarının gövde ve karın kısımları birbirine bitişik olup, 10 adet bacağı vardır; denizin dibinde yürüyerek hareket ederler.
Istakoz türünden olanların arkalarında yelpaze şeklinde kuyrukları vardır. Diğerleri ise kuyruksuzdur.
Istakoz: Istakoz 15-100 m derinlikte yaşar ve kayalık yerleri sever. Akdeniz’de bulunan türü morumsu toprak rengindedir. Haşlandığı zaman kırmızı olur. Kalın gövdelidir ve üzerinde dikenler vardır. Boyu bazen 45 cm ye kadar, ağırlığı ise 7-8 kg ye kadar varır.
Böcek: Akdeniz’ de yaşayan en büyük kabuklu hayvandır. En çok arananları İskandinav denizinde yaşayanlarıdır. En büyük olanı ise kuzey Amerika sahillerinde bulunur. Istakoza karşın gövdesi daha ovaldir ve iki tane kıskaçlı kolu vardır. Rengi de mavimsidir. Eti ıstakoz kadar güzel olmamakla beraber yinede lezzetlidir. En lezzetli yeri kıskaçları ve gövdesidir.
Karides: Karides, tatlı su ve tuzlu su karidesi olmak üzere 2 cinstir. Akarsuların kirlenmesi nedeniyle bugün tatlı su karidesleri hemen hemen tarihe karışmış, bulunamaz olmuştur. Deniz karideslerinin büyük boyda olanları sarımsı kırmızı renktedir ve etleri çok lezzetlidir. Düz kırmızı renk de olan karidesler ise aynı türe mensup olup, 200 m veya daha fazla derinliklerde yaşar. Çok aranan bir cins olduğundan bugün gereksinmeyi karşılayamaz olmuştur.
Küçük karides ise piyasada daha fazla bulunur. Bazıları gri bazıları da pembe olursa da, pişince her ikisi de kırmızı olur.
Yengeç: Yengecin sırtı kızıl kahve rengindedir. Gövdesi toplu ve yuvarlak renk de olup, 10 adet bacağı vardır. Bunlardan önde bulunan 2 tanesi kalın ve kıskaçlıdır. Japonya’da rastlanan diğer bir tür yengecin boyu 4 m yi ağırlığı ise 15 kg ı bulur.

BESİN DEĞERİ
Tüm kabuklu deniz hayvanlarının etleri sert ve sindirimi güçtür. Hassas kimselerde alerji yapabilir, kalori değeri düşüktür ve yüz gramında ancak 85-90 kalori vardır.

NASIL SATIN ALINIRLAR
Tüm kabuklu deniz hayvanlarının etleri sert ve sindirimi güçtür. Hassas kimselerde alerji yapabilir, kalori değeri düşüktür ve yüz gramında ancak 85-90 kalori vardır.

NASIL SATIN ALINIRLAR
Istakoz ve diğer kabuklu hayvanlar canlı olarak satın alınmalıdır. Istakoz hareket etmiyorsa bile hassas noktası olan gözlerine bastırılınca, eğer canlı ise hareket eder. Eğer kuyruğu altına kıvrıksa ve esnekse ıstakoz canlı demektir. Eğer kuyruğu düz ve acıksa almamak yerinde olur. Çoğu kez yakalanan ıstakozları içi su dolu özel bir kaba koyarlar; ıstakoz bu şekilde uzun süre canlı kalsa bile bir süre sonra içini boşaltır. Dişi ıstakozların eti erkeklerden daha lezzetlidir. Özellikle yumurta taşıyanlarınkisi en lezzetlidir.

PİŞİRMEYE HAZIRLAMAK
Istakoz ve diğer kabuklu hayvanlar yıkanıp sıcak suya atılarak haşlanırlar. Eğer soğuk su içinde ocağa konulacaksa, ıstakoz bir tahta parçasına bağlanıp haşlanır. Istakoz salatası v.b. yapılacaksa hayvanın sadece kuyruğu karnına doğru çevrilerek bağlanır.
Istakoz açıldığı zaman gövdesinde bulunan krem gibi sarımsı maddeler çıkarılıp saklanır. Kuyruğunun altındaki yumurtalar da saklanıp sonra soslarda kullanılır.
Karidesler ızgarada pişirilecekse uzun uzun yıkanır, kurulanır ve ızgarada pişirilir. Diğer şekillerde pişirilecek karideslerin ise başları makasla kesildikten sonra karınlarına başından itibaren birbirine paralel iki kesik yapılır ve kabuğu çıkarılıp istenilen şekilde pişirilir.

MİDYE CİNSİNDEN KABUKLULAR
İstiridye: İstiridye yuvarlak kabukludur ve kabuğunun üzeri düzgün olmayıp dalgalı ve dikenlidir. Alt üstten daha küçüktür.
İstiridye yaz aylarında yenmez, çünkü yumurtaları olduğu için eti daha yağlıdır.
Midye: Kabuğu uzunca oval; hemen hemen üçgen şeklindedir. Üst kabuğu mavimsi siyah olup kahverengi çizgileri vardır. Kabuğunun içi sedef görünümündedir, kayalarda yasayanları daha küçük olmakla beraber, özel yetiştirilenleri 10' cm ye kadar ulaşır.
Senenin her ayında avlanırlarsa da en iyi mevsimleri şubat ayı ile ilk bahardan son bahara kadar olan devredir.
Deniz tarağı: Taraklar küçükçe olup sarımsı bej renk dedir. Çoğu kez üzerlerinde siyah noktalar vardır. Etleri çok lezzetli olduğu için çoğunlukla çiğ yenir.

BESİN DEĞERİ
Tüm bu sınıfa giren deniz böceklerinin sindirimi güçtür. %10 ila %12 arasında protein, %2 kadar yağ, çok az karbonhidrat (%2-3 kadar) vardır. Kalori bakımından fakirdirler. 100 gr ındaancak 70-80 kalori vardır. Midye ve diğerlerinin çok taze olması şarttır. Canlı midyeler sıkı sıkı kapalı olur eğer açıksa dokunmayla hemen kapanır, buna aldanmamak gerekir, çünkü cansızdır bu yüzden açık olanını asla almamak gerekir. Ayrıca rengi soluk gibi kabukları ince olan midye ve istiridyeler de iyi değildir. Eğer pişirmeden yenilecekse limana yakın olan yerlerde yetişenleri yememek gerekir.
En doğrusu; midye, istiridye v.b. nin güvenilir bir balıkçıdan alınması gerekir.

NASIL TEMİZLENİR
Her şeyden evvel midye v.b. nin sabırla ve çok iyi bir şekilde içine aldığı kum ve çamurlardan arındırılması gerekir. Önce üzerleri kazınarak musluk altında iyice yıkanır. Sonra rüzgara konup içinde iri tuz bulunan suya daldırılıp bu şekilde birkaç saat suda bırakılır. Tuzlu suda açılmayanlar atılır.

NASIL AÇILIRLAR
İstiridyeler yalnız yenilecekleri zaman açılırlar. Üçgen biçiminde, kalın ve keskin uçlu bir bıçak kullanılmalıdır.
Eldiven giyilerek istiridye sol ele alınır ve avucun dip kısmından tutularak, bıçak iki kabuk arasına sokulur. İstiridye ile kabuğu ayıran kaslar kesilir ve kabuk hemen açılır. Zorlanırsa kabuk kırılır ve etin içine kaçarak yaralanmalara neden olur.
Büyük ve küçük cins midye, tarak v.b.yi açmak daha kolaydır. Geniş bir tencereye susuz olarak ateşe konur ve midyeler içine yerleştirilir. Üzerlerine biraz zeytinyağı yada şarap gezdirilir. Bir süre sonra süzgece alınır ve kapalılar içinden alınarak atılır.

NASIL YENİRLER
Midye, istiridye v.b. çiğ olarak yendikleri gibi çeşitli şekillerde de pişirilebilir. Mantarla şişte, buğulama, kızartma, fırında, ızgarada, çorba yada spagetti ve diğer makarnalara sos olarak pişirilirler.

KAFADAN BACAKLILAR
Mürekkep Balığı: Mürekkep balığı Akdeniz’ de oldukça çok bulunur. Vücudu hemen hemen ovaldir ve iç kısmında hafif, beyaz renkte kabuk vardır. Rengi değişebilir ama genelde çizgili olup sarı, yeşil, kahverengi ve siyah renklere hakimdir. Bu sınıfta olan diğer hayvanlar gibi geniş bir ağız ve 10 adet kolu vardır. 25 cm uzunluğuna kadar varabilir. Özellikle küçükleri değerli ve lezzetlidir. Yemek için en iyi zaman şubat ve nisan ayları ile haziran ile aralık arasıdır.
Kalamar: Eti şüphesiz kafadan bacaklılar arasında en lezzetlisidir. Rengi pembemsi beyaz olup üzerinde kahverengi ve kırmızı noktacıklar vardır. Yüzgeçlerinin uzunluğu gövdesinin yarısını aşar. Normal 50 cm ye kadar ulaşabilir. Eti çok değerli olup hafif ve lezzetlidir. Özellikle küçükleri makbuldür. Yılın her ayında bulmak mümkünse de en iyi zamanı ocak-nisan ve haziran-kasım ayları arasındadır.

BESİN DEĞERİ
Kafadan bacaklıların etleri çok lifli olduğundan sindirimi oldukça güçtür. Hele büyüklerinin sindirimi daha da güç olur. Haşlanıp, limon ve birazda zeytinyağı ile yenilirse daha kolay sindirilir.
Bu tip deniz hayvanlarını satın alırken çok taze olmasına dikkat etmek gerekir. Kalamar v.b. pişirilmeden önce bir süre etlerinin yumuşaması için dinlendirilir. Hayvanın rengi parlak olmalı, gözleri içeri doğru göçük olmamalıdır. Eğer derisi kolayca yüzülebiliyorsa ve kolları morumsu bir renk almışsa bayat demektir.

PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
Kalamar ve mürekkep balığının önce iki derisi yüzülür. Birincisi siyah, ikincisi beyaz renktedir. Sonra gözleri, ağzı ve kolları kesilip atılır. İçindeki sarı ve siyah sıvı taşıyan torbalar alınarak bir tarafa saklanır ve bazı yemeklerde kullanılır. Temizlendikten sonra kalamar torbaya benzer ve ters yüz edilerek yıkanır.

PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Kızartma: Kalamar ve mürekkep balığı torba gibi olduğu için ince ince dilimlenerek yuvarlak halkalar elde edilir. Üzerlerine biraz tuz ve limon serpilip una bulanarak yağda kızartılır.
Buğulama: Kalamar ve mürekkep balığı halka halka dilimlenip, toprak bir tencerede çok az su, zeytinyağı, soğan, sarımsak ve biraz şarapla yavaş yavaş pişirilir.
Haşlama: Tuzlu suda kokulu otlarla, bir kaşık sirke, sarımsak, defne yaprağı, limon dilimleri ile haşlanır.
Izgarada: Kalamar torbası 3 yada 4 eşit parçaya bölünür ve zeytinyağı, limon, biber ve tuz karışımında birkaç saat dinlendirilir. Sıcak ızgaraya konup arada bir içine konduğu zeytinyağıyla yağlanarak birkaç dakika pişirilir.
Kalamar dolması: Kalamar ve mürekkep balıklarının torbaları galeta unu, yumurta, ançüez v.b. ile doldurularak pişirilir.

ISTAKOZ NASIL PİŞİRİLİR
Haşlama: Haşlama yapmak için ıstakozların fazla büyük olmaması ve ikiye bölündüklerinde bir porsiyon oluşturmaları gerekir. Court-bouillon’da aynı sebze ve otlarla ve beyaz şaraplı suda haşlanır. Haşlama süresi 20-40 dakikadır. Istakoz ne kadar büyük olursa eti de o kadar sert olur ve daha uzun süre pişirmek gerekir. Sıcak yada soğuk servis yapılabilir. Eğer soğuk servis yapılacaksa suyundan çıkarmadan soğumaya bırakılır.
Izgarada: Istakozu öldürmek ve etini sertleştirmek için 5 dakika tuzlu kaynar suda haşlanır. Uzunlamasına 2 ye bölündükten sonra tuz, biber ekilip erimiş tereyağı ile yağlanır ve etli kısmı ateşe gelecek şekilde ızgarada pişirilir. Ateş fazla harlı olmamalıdır. Orta büyüklükte bir ıstakoz için pişirme süresi 20 dakikadır.
Şişte Pişirme: Istakozu kaynar suda 5 dakika haşladıktan sonra şişe geçirerek üzerine tuz, karabiber, kekik, toz halinde defne yaprağı karıştırılmış zeytinyağı sürülür. 40-45 dakika harlı ateşte pişirilirken üzerine sık sık erimiş tereyağı ile beyaz şarap sürülür.
Fırında pişirme:Istakoz fırında pişirmek için sert bir bıçak darbesiyle uzunlamasına bölünerek öldürülür. Her iki parçasına da tuz, biber ekilip zeytinyağlanır. Sıcak fırında 20-26 dakika pişirilir.
Istakozu ayıklamak için önce kuyruğu gövdesinden ayrılır ve büyük bir makasla karnının 2 yanı kesilir. İnce yerinden başlanarak kuyruğun eti çıkarılır ve yatık şekilde dilimlenir. Antenleri, kıskaçları ve bacakları ceviz kıracağı ile yada ıstakoz kırmak için kullanılan özel alet ile kırılır, içinden eti çıkarılır.

SOS VE TEREYAĞLAR
Aslında ıstakozun eti çok hafif ve lezzetli olduğundan sosa gerek yoktur. Bununla beraber yine de hafifi birkaç sos örneği verilmiştir.
Soğuk Servis İçin:
Limonlu Maydanozlu sos: zeytinyağı, limon, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz karışımı.
Giribiş sosu: zeytinyağı, sirke, kapari, ince dilimlenmiş salatalık, maydanoz, dereotu ve ince doğranmış yumurta akları ile (katı pişmiş yumurta) karıştırılarak yumurta sarıları(katı pişmiş yumurta sarıları)
Mercanlı mayonez : ıstakozun gövdesinden çıkan sarı sıvı ile karıştırılmış mayonez
Havyarlı mayonez: telden geçirilmiş havyarla karıştırılmış mayonez
Karidesli mayonez: Telden geçirilmiş ufak karides etleri veya ıstakozun anten ve bacaklarından çıkan etler ile karıştırılmış mayonez.

SU YOSUNU ( ALG)
Tatlı sularda veya denizde yaşayan bir veya çok hücreli suyosunları, çok eskiden beri bilinen değerli bir besin kaynağıdır. Cortes, azteklerin göllerden çıkardıkları, besleyici yeşil çamuru gördüğü zaman çok şaşırmıştı. Çamura benzeyen bu bitkiler çad gölünü kıyısında da yenilen bir mavi mikro su yosunu olan “Spirulina”dan başka bir şey değildir. Spirulina, protein ve oligal elementler içerir, ayrıca çok miktarda B12 vitamini üreten nadir bir bitkisel kaynaklardan biridir. Spirulinanın yapay suni üretilmesi için girişimler ilerlemektedir.
Tüketim: Çeşitli su yosunlarını en çok tüketen ilke Japonya’dır. Orta halli bir ailenin çaydan bile daha fazla satın aldığı su yosunu, bir çeşit kırmızı su yosunudur (Porphyra cinsi ) ; Japonlar “nori” adı verdikleri bu su yosunundan başka Undarya (wakame) veLaminarya (kambu) cinsi su yosunlarını da yerler.
Batı ülkelerinde su yosunlarının özütleri daha çok tüketilir. Büyük bir laminarya olan macrocystis’ten elde edilen karagenat, Gelidiumdan’dan çıkarılan agar-agar. Bu katkı maddeleri, süt ürünleri sanayinde dondurmaları ve sütlü tatlıları kıvamlandırmakta, salça endüstrisinde ürünleri koyultmakta kullanılır. İçerikleri maden tuzları ve bu arada özellikle iyot sebebiyle su yosunları giderek besin niteliğinde, oldukları gibi tüketilmeye başlanmıştır.

NEREDE YAŞARLAR (Deniz hayvanları)
Mersin balığı: Denizlerde yaşayan ve yumurtlamak için ırmaklara giren büyük bir balıktır. Yumurtalarından havyar elde edilir.
Orinos ve ya ton balığı: Sıcak ve ya ılık denizlerde yaşayan büyük bir balıktır. Eti sıkı ve sığır eti gibi kırmızıdır; taze, salamura veya yağda konserve olarak tüketilir.
Vatos: Soğuk ve ılık denizlerde yaşayan kıkırdaklı bir balıktır. Göğüs yüzgeçleri yenir (Türkiye’de değil).
Alabalık: Hızlı akarsularda ve göllerde yaşayan etçil bir balıktır. Hemen her ülkede yapay üretim söz konusudur.
Sardalye: Atlas okyanusu ve Akdeniz kıyılarında yaşayan ve konserve sanayinin önemli bir hammaddesini oluşturan küçük bir balıktır.
Sazan balığı: Sıcak ve sakin suları seven bir tatlı su balığıdır. Çinlilerin çok sevdiği ve ürettiği bir balıktır.
Yılan balığı: Azotça zengin, çok lezzetli ve yağlı bir balıktır. Denizlerde ürer ama gelişimini denizlerde tamamlar.
Barbunya: Öldüğü zaman kırmızı renk alan bir kıyı balığıdır. Çok kılçıklı olmasına rağmen eti sıkı ve lezzetlidir.
Levrek: Kıyı balıkları içerisinde çok yırtıcı olmasıyla tanınan bir balıktır. Eti yağsız sıkı ve lezzetlidir.
Ringa balığı: Çok büyük sürüler halinde dolaşan bir kuzey Atlantik balığıdır. Tütsüleme, tuzlama ve kurutma (çiroz) yoluyla saklanabilir. Taze olarak da tüketilir. Genç erkek ringa balığı en lezzetlisi ama en yağlısıdır.
Mığrı Balığı: Kıyı balıklarımızdandır, yılan balığına benzer. Eti sıkıysa da yavan ve kabadır.
Kalkan: Çok yırtıcı bir deniz balığıdır. Beyaz ve kat kat olan eti sıkı ve lezzetlidir.
Kedibalığı: Kıyı bölgelerinde yaşayan küçük ve kıkırdaklı bir balık dır.
Berlam: Atlas okyanusunda yaşayan balıklardandır.
Bakalyaro: Oldukça yavan etli bir Atlantik balığıdır.
Morina: Newfoundland, Grönland ve İzland yörelerinde çok büyük sürüler halinde yaşar; eti taze ve tuzlanmış yenir; karaciğeri A ve D vitamini açısından zengindir.
Uskumru: Ilık denizlerde sürüler halinde yaşar; eti ağır ve yağlıdır. Çeşitli yöntemlerle hazırlanıp saklanabilir (çiroz), konserve yapmaya elverişlidir.
Som balığı (somon): Göçmen bir balıktır. Geniş çapta üretilmektedir. Taze veya tütsülenmiş olarak tüketilir.
Fenerbalığı: Çok büyük ağızlı, pulsuz, derili bir dip balığıdır. Eti yağsız, lezzetli ve sıkıdır.
Böcek: Uzun duyargalarıyla belirgindir. Güney yarım kürede avlanan türleri, çoğunlukla dondurulmuş olarak Avrupa' ya ithal edilir. Eti sevilen kabuklulardan biridir.
Pavurya: Denizlerin en büyük yengecidir. Genişliği 30’ cm yi, ağırlığı 6 kg yi bulabilir. Eti çok lezzetlidir.
Istakoz (Avrupa ıstakozu): Soğuk veya ılık denizlerde yaşayan, bu kabuklu hayvan, içine yem olarak konmuş sepet veya kirtille avlanır. Çok az yağlı bir eti vardır. 70 cm boya kadar büyüyebilir.
Deniz kestanesi: Yaşadığı yerler kıyılardan çok derinlere kadar yetişir. 5 yumurtalı genellikle çiğ olarak tüketilir. Boyu 6-7 cm yi bulur.
Deniz örümceği: Maia cinsinden yengeçlere verilen ad. Pavurya gibi yenir. Yuvarlak ve dikenli kabuğu 20 cm çapa kadar çıkabilir.
Norveç ıstakozu (langustin): Sürtme ağıyla Atlantik in balçıklı diplerinde avlanır; kıskaçları çok güçlü bir kabukludur; 24 cm boyunda ve 110 gram ağırlığında da olabilir.
Karides: Denizlerde ve tatlı sularda yaşayan çok sayıda karides türleri vardır. En çok arananları pembe (H) ve gri (G) türleridir.
Tarak: Kumlu yosunlu diplerde yaşayan 2 çenetli bir yumuşakçadır. Beyaz ve sert olan eti çok lezzetlidir.
Değirmi midye: Akdeniz ve Marmara kıyılarında çoktur (son yıllarda ihracat amacıyla toplanır).
Deniz çakısı: Kumsallarda kumlara gömülü olarak bu yumuşakçaya avlamak için bulunduğu yerlere tuz dökülür. Toplanan hayvanlar pişirilerek yenir.
Adi midye: Eti gevrek ve lezzetlidir. Bizde tavası ve dolması yapılır. Avrupa’da çiğ de yenir. Calcium, ferre ve sodyum açısından lezzetlidir.
Yassı istiridye: Doğal olarak da toplanır, ama daha çok istiridye tarlalarında üretilir.
Çukur istiridye: Japonya kökenli türü, Portekiz kökenli olanın yerini almıştır. Çoğunlukla çiğ olarak tüketilen bu istiridye protein sodyum, phosphorus, flour ve ferre açısından zengindir. En hafif yiyeceklerden birisidir.
Deniz salyangozu: Okyanus kıyılarında yaşayan yenebilir bir yumuşakçadır, tuzlu suda haşlandıktan sonra soğuk yenir.

BALKABAĞI HELVASI :
2 kg balkabağı / 1 kg tozşeker / ½ limon suyu / çekilmiş badem veya ceviz
Balkabağı rendelenir. Suyu olabildiğince sıkılır. İçine şeker konup karıştıra karıştıra suyunu çekip yumu-
şayana kadar pişirilir. Tabağa çıkarılıp, üzerine badem veya ceviz serpilir. (