Tarif

Osso Buco Tarifi

İtalyan mutfağının klasik lezzetlerinden biri olan Osso Buco, uzun süre kısık ateşte pişirilerek hazırlanan, nefis aromalarla zenginleşmiş bir dana incik yemeğidir. 🍽️ Kemik iliğinin lezzetiyle derinleşen bu yemek, sebzeler ve özel sosuyla eşsiz bir tat uyumu sunar. Geleneksel olarak kremamsı polenta veya safranlı risotto (Risotto alla Milanese) ile servis edilir. Peki, polenta tarifi nasıl yapılır? Dana incik mühürlerken nelere dikkat etmelisiniz? Osso Buco’nun mükemmel kıvamda pişmesi için tüm püf noktaları ve detaylı tarifi sizlerle! 💛👨‍🍳

70 Dakika

2-4 Kişilik

Kırmızı Et Tarifleri

Tencere

Paylaş

1B
8
Kaydet

Osso Buco Tarifi Malzeme Listesi

Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın

Osso Buco için:

50 ml zeytinyağı

2 adet dana incik

yeteri kadar un

1 adet kuru soğan

20 g Pınar Tereyağı

1/2 adet havuç

50 g kereviz

10 g domates salçası

100 ml fermente üzüm suyu

5 adet çeri domates

100 ml sıcak et suyu

5 g tuz

2 diş sarımsak

1-2 adet defne yaprağı

3-4 dal taze kekik

Polenta için:

200 ml tavuk suyu

100 g polenta (iri çekilmiş mısır unu)

1-2 tutam tuz

1 tutam beyaz peynir

150 ml Pınar Süt

10 g Pınar Tereyağı

20-30 g gorgonzola peyniri

40 g rendelenmiş parmesan peyniri

Osso Buco Tarifi Nasıl Yapılır?

1
Osso Buco yapımına dana incik mühürleme ile başlayın. İlk olarak geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Dana inciklerin her iki yüzünü hafifçe unlayın ve kızgın yağda her iki tarafını da mühürleyin. Mühürleme işlemi tamamlandıktan sonra etleri tencereden alıp bir kenara alın.
2
Aynı tencereye yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Tereyağını ekleyin, ardından doğranmış havuç ve kerevizleri ilave ederek birkaç dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyip karıştırarak sebzelerle özdeşleşmesini sağlayın.
3
Fermente üzüm suyunu ilave edip karıştırarak tencerenin dibindeki lezzetleri çözündürün (deglaze edin). Ortadan ikiye kesilmiş domatesleri ilave edin. Önceden hazırladığınız sıcak kemik (et) suyunu tencereye ekleyin.
4
Mühürlenmiş dana incikleri önlü arkalı iyice tuzlayın ve tencereye yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış sarımsakları, defne yapraklarını ve taze kekik dallarını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 3,5 saat pişirin.
5
Polenta için, tavuk suyunu bir tencerede kaynamaya yakın ısıtın. Polentayı yavaşça ilave edin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Tuz, beyaz biberle tatlandırın. Kıvamı koyulaşınca sütü azar azar ekleyerek karıştırın ve ocağı kapatın.
6
Tereyağını ilave edip polentayı karıştırın. Son olarak gorgonzola ve parmesan peynirlerini ekleyip polentanın pürüzsüz, kremamsı bir kıvam almasını sağlayın.
7
Servis için, servis tabağının ortasına polentayı koyun. Üzerine pişmiş osso bucoyu yerleştirin ve tenceredeki sostan gezdirin. Birkaç taze kekik yaprağı serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun.

Osso Buco Tarifi Püf Noktası

Tarif videomuza, Kısık Ateş Akademi TV (YouTube) kanalımızdan ulaşabilirsiniz.

Osso Buco Nedir?
Osso Buco, İtalyan mutfağının klasiklerinden biri olup, Lombardiya bölgesine ait geleneksel bir yemektir. Özellikle Milano mutfağı ile özdeşleşmiştir. İsmi, İtalyanca’da “delikli kemik” anlamına gelir; çünkü bu özel yemek, içinde ilik bulunan kemikli dana incik dilimleriyle hazırlanır.

Kısık ateşte yavaş pişirme yöntemiyle hazırlanan Osso Buco, kemik iliğinin yoğun lezzeti ve aromatik sebzelerle birleşmesiyle damakta unutulmaz bir tat bırakır. Geleneksel olarak safranlı risotto (Risotto alla Milanese) veya kremamsı polenta eşliğinde servis edilir.

Polenta Nedir?
Polenta, Kuzey İtalya mutfağının temel yemeklerinden biridir ve iri çekilmiş mısır ununun (mısır irmiği) su, süt veya et suyu ile pişirilmesiyle hazırlanır. Kremamsı bir kıvama sahip olabilir veya soğuduktan sonra katılaşıp dilimlenerek servis edilebilir.

Eskiden fakir mutfağının bir parçası olarak görülen polenta, günümüzde hem sade haliyle hem de peynir, tereyağı veya krema eklenerek zenginleştirilmiş versiyonlarıyla İtalyan mutfağında önemli bir yer tutar. Kremamsı dokusu, Osso Buco gibi uzun süre pişirilen et yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlar.

Osso Buco Yapmanın Püf Noktaları:
🔹Doğru Eti Seçin: Osso Buco için dana incik tercih edilir. Kesimin kemikli ve ilikli olması, pişme sırasında yemeğe yoğun bir lezzet katacaktır. Bıçakla incik çevresine hafif kesikler atmak, pişerken etin büzüşmesini önler.
🔹Unlayarak Mühürleyin: Etleri una bulamak, yüzeyde ince bir tabaka oluşturarak mühürleme işlemini kolaylaştırır ve sosun kıvamını artırır. Kızartma işlemi sırasında yüksek ateşte mühürlemek, hem daha derin bir aroma hem de daha iyi bir doku sağlar.
🔹Uzun Süre Kısık Ateşte Pişirin: Osso Buco düşük ısıda ve uzun sürede pişirilmelidir. Yaklaşık 3-4 saat boyunca kısık ateşte pişmesi, etin lif lif ayrılmasını ve mükemmel bir yumuşaklık kazanmasını sağlar.