Sonuç bulunamadı.
Hakkında
Volkan Bozokluoğlu Kimdir :Volkan Bozokluoğluhalen otel & restaurantişletmeciliği ve danışmanlığı yapmaktadır.Aşçıbaşı kökenli olan turizm profesyoneli çeşitli dallarda şampiyonluklara ve derecelere sahiptir.truzimfaaliyet gösteren önemli otel markalarında yönetici olarak görev alan Volkan Şef, halen bir çok otel ve restaurant için profesyonel çözümler üretmektedir. Volkan Bozokluoğlubugüne kadar biçok kişiyi eğiterek sektöre nitelikli iş gücü kazandırmıştır.Deneyimli şef , Gıda ve Hijyen Mevzuatı, Gastronomi turizmi, Bütçeleme ve Maliyet Yönetimi, Yiyecek & İçecek ve Mutfak yönetimi gibi bir çok alanda uzmanlıklara sahiptir.Maestrohead chefexecutuve chef
🧾 Malzemeler
Hamur:
500 g un
10 g tuz
50 g şeker
10 g instant maya
250 ml süt (ılık)
50 g tereyağı (yumuşak)
Katlama için:
250 g soğuk tereyağı
Üzeri:
1 yumurta sarısı + 1 kaşık süt
👨🍳 Yapılışı
- Hamur
Tüm malzemeleri karıştır
8-10 dk yoğur
Üstünü kapat → 1 saat mayalandır - Tereyağı plakası
Tereyağını yağlı kağıt arasında kare aç
Dolapta beklet (sert ama kırılmaz olacak) - Katlama (en önemli kısım)
Hamuru aç
Tereyağını içine koy → zarf gibi kapat
Aç → 3’e katla
👉 Bu işlemi:
30 dk dolap
tekrar aç-katla
toplam 3 tur yap
4. Şekil
Hamuru ince aç
Üçgen kes
Genişten uca sar
5. Son mayalama
Tepsiye koy
1 saat beklet (şişmesi lazım)
6. Pişirme
Üzerine yumurta sür
180°C → 20-25 dk
🔥 Usta Püfleri
Hamur soğuk olacak ❗
Tereyağı erirse → çöp olur ❌
Dinlendirme atlanmaz
Fırına atmadan önce yumuşacık olmalı
💣 Şef Dokunuşu (Chef35)
İçine koy:
bitter çikolata
beyaz peynir
pastırma + kaşar
5çayı iyi gider
